酵母发面死

酵母发面失败，出现“死面”的情况，可能是由以下几个原因造成的：

水温过高：

酵母在高于30度的水中容易被烫死，导致面团无法发酵。正确的水温应该是30度左右，以手感觉温热即可。

酵母用量不足：

如果酵母用量不够，尤其是冬天寒冷时，面团可能无法充分发酵。

揉面不充分：

揉面不到位会导致面团中产生死面，影响面团的质地和发酵效果。需要将面团揉至光滑细腻，充分排出气体。

发酵不到位：

在冬天，由于气温低，面团的发酵速度会变慢。如果面团发酵时间不够，也会导致死面现象。

酵母活性不足：

酵母的活性对发酵至关重要。如果酵母活性不足，可以通过增加酵母用量或提高发酵环境的温度来补救。

解决方法

控制水温：

确保和面时使用的水温在30度左右，避免过高。

增加酵母用量：

在冬天或酵母用量不足的情况下，可以适当增加酵母的用量，一般建议是面粉重量的1%到2%。

充分揉面：

将面团揉至光滑细腻，确保气体充分排出。可以使用手工揉面或借助压面机进行充分压面。

延长发酵时间：

在温度较低的情况下，可以适当延长面团的发酵时间，确保面团充分发酵。

检查酵母活性：

在发面前，可以先检验酵母的活性，确保酵母是有效的。可以将酵母粉加入温水中，观察水面是否有泡沫产生。

通过以上方法，可以有效解决酵母发面失败的问题，使面团恢复活力，成功发酵。