为什么银耳汤是苦的

银耳汤发苦可能有以下几个原因：

银耳中含有丰富的水分、胶质和糖分，容易腐坏变质。一些商家为了延长银耳的保存时间，可能会用硫磺浸泡银耳，这样的银耳炖出来会有酸苦的口感。

银耳如果已经变质，也会导致汤发苦。

银耳在泡发后，需要去除根部的黄色物质，否则这些物质可能会导致汤发苦。

煮银耳时，应先将银耳浸泡一下再煮，或者切成小块，这样更容易煮烂，口感也更好。

如果银耳汤中加入了莲子，而莲子心未去除，莲子心本身是苦的，这也会导致汤发苦。

红枣如果存放时间过久，出现生虫或发黑的情况，也会影响汤的口感，使汤变苦。

在煮银耳汤时，如果冰糖和白糖加得太多，也可能导致汤变苦，而不是甜味。

煮银耳汤时，应先将锅滚后转成小火，慢慢熬煮2个小时，最后10分钟再放入红枣，这样煮出来的枣才不会苦。

银耳汤煮好后，应放到冰箱中冷却，这样可以使口感更佳。