新鲜猪肝怎么处理

处理新鲜猪肝的步骤如下：

将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，去除表面的血水和杂质。

把猪肝切成薄片，然后放入清水中浸泡30分钟，期间多次换水，直到水清为止。

在盆中加入一把面粉和两勺盐，小半瓶啤酒，用手抓拌两分钟以上，搅拌均匀后腌制五分钟。

将切好的猪肝片放入清水中，加入一大勺面粉，用手轻轻搅拌，让每一片猪肝都裹上面粉，然后浸泡5分钟左右，之后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

姜切成薄片，蒜切成蒜片，葱切段，葱白和葱叶分开放。香菜梗切段，如果喜欢吃辣可以放一点小米椒。

调制一份料汁：在碗里加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺料酒，加入少许食用盐和鸡精，增加底味和鲜味。再加多一点白糖、一点胡椒粉，帮助去腥提香，1勺芝麻香油，增加香味。最后，加点生粉勾芡，搅拌均匀备用。

将锅烧热，倒入多一些的色拉油润锅，油热后将多余的油倒出来，留一点底油。

放入准备好的红油豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味。然后，加入姜片、蒜片、葱段、小米椒，开最大火翻炒出小料的香味。

接着把处理好的猪肝倒入锅中，开猛火快速翻炒，炒至猪肝发白，6到7成熟即可，大概炒20秒左右。

通过以上步骤，你可以有效地去除猪肝的腥味和毒素，使其更加鲜嫩可口。