客家正宗红烧肉

客家正宗红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的甜而不腻口感和金黄色的色泽而广受欢迎。下面是制作客家红烧肉的具体步骤和所需食材：

食材准备

主料：五花肉 300g

辅料：葱 适量，姜 适量，蒜 适量，八角 2粒，辣椒 3个，桂皮 适量，糖 20g，黄酒 200ml，盐 3g，食用油 适量

制作步骤

1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块状。

2. 锅中加水，放入切好的五花肉焯水后捞出控干水分。

3. 准备好葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒。

4. 锅中放少许油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒。

5. 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

6. 另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色。

7. 下入煸好的五花肉翻炒，使肉均匀裹上糖色。

8. 倒入黄酒和少量开水，转小火焖煮1小时，加入盐收干汤汁即可。

小贴士

客家红烧肉的特点是不添加酱油，依靠糖色来上色，以达到色泽金黄、甜而不腻的效果。

炖煮过程中要注意火候的控制，以免肉质变老或未熟。