乳白羊肉汤做法
乳白羊肉汤是一道营养丰富的佳肴，以下是一种常见的做法：
食材准备
羊排或羊腿肉：2斤
白萝卜：1根
生姜：3片
大葱：1段
陈皮：1小块
猪油/羊油/植物油：适量
蒜：适量
小米辣：适量
香菜：适量
小葱：适量
生抽、香醋、芝麻油、花椒粉、辣椒油、盐：适量
烹饪步骤
泡澡去血水
将羊肉放入清水中浸泡2小时，中途换一次水，以去除血水，减少膻味。
冷水焯水
泡好的羊肉冷水下锅，加入生姜、大葱、陈皮，大火烧开。焯水时不要加料酒，以免掩盖羊肉的鲜美。
撇去浮沫
水开后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟，让羊肉煮透。捞出羊肉，用清水再次冲洗干净。
油煸羊肉
锅中加入猪油/羊油/植物油，将羊肉倒入煸炒至微微发黄。这一步是奶白汤的关键，煸炒能逼出羊肉多余的油脂，加速脂肪乳化，让汤色更白，味道更香浓。