开锅羊肉锅底怎么调

开锅羊肉锅底的调制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典羊肉火锅底

原料

羊肉两斤，白萝卜两根，粉丝半斤

姜一块，葱两根，花椒一小把，香菜、蒜苗适量

做法

羊肉切割后洗净，焯水，放入砂锅，加入葱姜花椒，大火煮沸改小火

萝卜切片，加入粉丝，香菜蒜苗随意

炖一个小时至两个小时，视羊肉老嫩，个人喜好控制时间，捞出锅

倒入汤，加上辣子

放入羊肉即可

方法二：滋补羊肉火锅底

原料

羊肉300克，蘑菇、山药及各种蔬菜适量

葱半根，姜2片，蒜4瓣，枸杞10粒，花椒4粒，香叶2片，山楂干4片，盐适量

做法

羊肉洗干净，切片或切块

各类食材洗干净，装盘备用

汤底调料放锅里，加入水或高汤，煮开

趁汤锅煮开之际，做蘸料料碗。小葱香菜切碎备用，熟花生粒用刀压碎，掺入芝麻，蒜压成蒜泥备用。香油，辣椒酱取出备用

按个人喜好调入上述蘸料

开锅先下羊肉，撇去浮末，然后下菜

方法三：兰州开锅羊肉锅底

原料

羊肉、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、老抽

做法

把羊肉洗净切块

热油，放入葱姜炒香

放入羊肉煸炒

烹入料酒，旺火翻炒

加入老抽，反复翻炒至上色

加入清水烧开，撇净浮沫

小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透

按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火

出锅装盘，即可上桌品味

方法四：简单羊肉火锅底

原料

涮火锅的羊肉片半斤，白萝卜1根，火腿片，姜1块，香菜1把，黄酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，葱半根，白胡椒粉两大勺

做法

半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片，烧开

其间把白萝卜、胡萝卜、火腿、香菜切碎备用

水烧开后，倒入萝卜丝，中火煮两三分钟至软

放入羊肉片、黄酒，用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精

大火煮三分钟，关火，倒入香菜、白胡椒粉即可

方法五：人参羊肉火锅底

原料

羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克

做法

羊肉剁块洗干净

冷水加入羊肉和生姜煮开，捞入冷水冲洗干净备用

甘蔗剁块（如果买不到甘蔗也可以用白萝卜代替），马蹄清洗干净去皮，玉米切块，莲藕去皮剁块，大蒜打结

当归、桂皮、桂叶、八角、生姜、蒜头准备好（蒜头一整颗的）

除了红枣和枸杞，把所有材料加入高压锅加足够的水，再倒入黄酒盖上锅盖大火压煮开后调中火压煮15分钟即可

放入枸杞红枣再加点盐调味，当归羊肉火锅汤底就好啦，加点火锅配菜就可以天冷围炉涮羊肉火锅了

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方。