清蒸鲈鱼冷水还是开水

清蒸鲈鱼应该 热水上锅。以下是具体的理由和做法：

保留鱼肉鲜嫩：

热水上锅可以让鱼迅速受热，从而减少鱼肉中水分的流失，保持其鲜嫩口感。如果用冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鱼肉中的汁液和水分会逐渐流失，导致鱼肉口感发柴，失去应有的鲜嫩。

缩短蒸制时间：

热水上锅可以有效缩短蒸制时间，避免长时间蒸煮带来的鱼肉变老问题。这样可以确保鱼肉蒸熟的同时，还能保持嫩滑的口感。

减少腥味：

蒸鲈鱼的汤汁可能会有一定的腥味，而将汤汁倒掉可以使得鲈鱼吃起来的口感更加鲜美。

综合以上几点，清蒸鲈鱼时应该选择热水上锅，这样可以最大程度地保证鱼肉的鲜嫩口感和营养价值。具体做法是：将水烧开后，放入处理好的鲈鱼，盖上锅盖，转中火蒸8-10分钟，然后利用锅内余温再焖2-3分钟，最后淋入蒸鱼豉油和其他调料即可。