怎样做腊肉才能保持脆嫩

要做出脆嫩的腊肉，可以遵循以下步骤：

食材准备

腊肉：200克（选择肥瘦相间的腊肉，口感更佳）

配菜：青椒2个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、葱2根

调料：料酒1勺、生抽1勺、食用油适量

处理腊肉

将腊肉放入温水中，加入1勺盐，浸泡30分钟。盐能加速盐分溶解，温水使肉质初步软化。

浸泡后，将腊肉取出，用刷子刷洗干净，去除杂质和多余的盐分。

将腊肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟。煮的过程中，部分油脂会被煮出，咸味减轻，肉质变软糯。

煮好后捞出，沥干水分，切成薄片备用。

处理配菜

在煮腊肉的时间里，将青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；姜切丝，蒜切末，葱切段备用。

炒制过程

热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。