煮茄子不会变黑

煮茄子时防止变黑的方法有以下几种：

切法

切成圆块比切长条好，因为接触空气的面积较小，不易因氧化而变黑。

茄子切开后要尽快浸入水中，水可以隔开空气中的氧气，保持茄子肉白色。

浸泡法

切好的茄子放入淡盐水或醋水中浸泡，可以抑制酶的活性，防止氧化。

浸泡时间不宜过长，一般5-10分钟即可。

加醋法

在煮茄子时加入一些醋，可以使茄子保持鲜亮。

高温快炒

茄子在烹调时，应采用高温快炒的方法，以减少氧化时间，避免变黑。

其他方法

削去茄皮，减少变色的条件。

茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。

锅和铲必须刷洗干净，避免使用金属容器盛装烧好的茄子。