香辣大肠切成小块

要将香辣大肠切成小块，您可以按照以下步骤操作：

清洗大肠：

首先，将大肠彻底清洗干净，内外都要用面粉抓洗，以去除多余的油脂和杂质。可以使用面碱辅助清洗，然后用流动水冲洗干净。

煮大肠：

将清洗后的大肠放入锅中，加入足够的水，加入葱段、姜片、料酒等调料，大火煮开后转中小火煮3-40分钟，具体时间根据大肠的厚薄和火候调整，以确保大肠煮至软烂。

冷却大肠：

煮好的大肠捞出，放入冷水中过凉，直到不烫手。这样可以使大肠更加紧致，便于切片。

切大肠：

将冷却后的大肠捞出，沥干水分。可以使用斜刀切成小块，注意切的时候要换一个方向，这样切出来的大肠每一块都像三角形一样，更加美观。

准备其他食材：

同时，准备好其他所需的食材，如生姜、大蒜、大葱、青红尖椒等，切成适当的形状备用。

炒制：

锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜丝、蒜片、葱片等香料，小火炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入切好的大肠块，翻炒至大肠均匀裹上调料。

加入配料：

继续加入青红椒块，翻炒均匀，直至青红椒断生后即可出锅装盘。

通过以上步骤，您就可以完成香辣大肠的切割和初步烹饪。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到理想的香辣效果。