煮腊肉开水下锅

煮腊肉时，应该 冷水下锅。具体步骤如下：

准备腊肉：

首先，选择一块品质优良的腊肉，如正宗的五花三层腊肉。将腊肉放入锅中，加入适量清水并烧开。由于腊肉经过大量盐腌制，开水煮制这一步骤必不可少。

煮腊肉：

将腊肉放入冷水中，开大火烧开后转小火继续煮。煮约25-30分钟，具体时间根据腊肉的厚度和硬度调整。煮好后，用筷子戳一下腊肉，如果能轻松戳穿，就说明煮好了。

过凉水：

将煮好的腊肉迅速放入凉水中过凉，这一冷一热的交替处理，有助于进一步紧实腊肉的肉质。

清洗腊肉：

对腊肉进行清洗，去除表面的杂质和多余的盐分。

炒制腊肉：

锅中烧水，水开后将腊肉放入锅中焯水，进一步去除多余的盐分，同时让肉质更加柔软。

建议

煮制时间：根据腊肉的厚度和硬度，煮制时间可以适当调整，以确保肉质柔软且咸味适中。

过凉水：过凉水可以更好地紧实腊肉的肉质，使其在炒制时更加香脆。

焯水：焯水可以去除腊肉表面的杂质和多余的盐分，使炒制后的腊肉更加美味。