蒸馒头加碱水

蒸馒头时 可以加入碱水，但需要根据面团的发酵情况和碱水的量来调整，以确保馒头的口感和颜色。以下是加入碱水的一些关键点：

碱水的多少会影响馒头的外观和口感。碱水多了，馒头会发黄；碱水少了，馒头会发酸。

一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥（即上次用剩下的发面团），大约22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

常用的加碱方法有溶碱法和粉碱戗面发两种。溶碱法是将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，再加入面团；粉碱戗面法是将碱面直接加入面团中。

碱在发面过程中有去除面粉酸味的作用，适当地添加碱会让食物更加美味。

碱水还可以中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头口味更好，并且有助于馒头的膨胀，使其吃起来更有嚼头。

在揉面时，可以将碱面直接加入面粉中，或者将碱面溶解在温水中后加入面团。

如果碱加得过多，可以适当加些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起。

蒸馒头前，可以将一小块面团放在灶膛里烧一烧，测试碱水的适宜量。