蒸馒头一碗面放多少碱

蒸馒头时，碱的用量需要根据面团的发酵程度、气温、老面使用量以及制品的要求进行适当调整。以下是一些常见的比例供参考：

面粉300克，碱2克。

一斤（500克）面粉放1克碱。

一斤（500克）面粉放5克碱面（约1钱）。

每500克发酵面加入4克碱中和。

碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些；面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。

建议

初次尝试：可以从基本比例开始，即面粉300克，碱2克，然后根据实际效果进行微调。

注意观察：在发酵过程中和蒸制前，检查面团的酸味和弹性，以判断碱的用量是否合适。如果面团有均匀的圆孔且拍之响声清脆，说明碱量适宜。

灵活调整：根据气温和发酵情况，适当增减碱的用量，以达到最佳的口感和风味。

通过这些方法，你可以找到适合自己口味的碱水比例，从而蒸出美味的馒头。