刚切的猪肉

刚切的猪肉应该进行适当的处理才能确保食品安全和最佳口感。以下是一些关键的步骤和建议：

刚买回来的猪肉虽然看起来干净，但实际上可能沾有砧板上的细菌，因此必须彻底清洗干净。

去除猪肉上的筋膜，因为筋膜会影响口感，使肉变得难以咀嚼。

斜着切猪肉是最佳选择。横切容易使肉在烹饪过程中散碎，而竖切则容易使肉变柴变老。斜切能够使炒出的肉片既娇嫩又不松散。

在炒之前，可以用生粉、黄酒等腌制肉片，这样可以使肉更加嫩滑多汁。

刚宰杀的猪肉肉质较僵硬，且未经过排酸过程，因此烹饪时间可能较长，影响口感。建议将肉放入冰箱冷藏一段时间，使其排酸，口感会更好。

切好的肉片不应长时间泡水，以免影响口感和质地。

将肉块洗净、整好形，用保鲜膜包起来或放入保鲜盒中，然后放入冰箱冷冻室冻半小时左右，这样可以使刀切得更顺利，且肉块更易于处理。

根据不同的烹调方法，选择合适的肉类部位。例如，里脊肉是理想的炒菜原料，因为其质地较嫩。