卤猪肝表面硬

卤猪肝表面变硬的原因主要有以下几点：

器官组织特性：

猪肝与其他器官组织不同，其质地较为紧密，这是导致其卤制后容易变硬的根本原因。

烹饪方法：

卤制时间过长或卤制方法不当会导致猪肝变硬。例如，卤制时间应控制好，不必太软烂，且应避免暴露在空气中，以防脱水变硬。

保存方式：

卤好的猪肝如果保存不当，如暴露在空气中或风干，也会变硬。因此，建议将卤好的猪肝浸泡在卤汁中或表面抹上香油，并放入冰箱冷藏保存，以保持其软嫩口感。

为了使卤猪肝保持软嫩口感，建议采取以下措施：

控制卤制时间：不要卤制过长时间，以免猪肝变硬。

避免暴露在空气中：卤好的猪肝应避免暴露在空气中，以防脱水变硬。

正确保存：将卤好的猪肝浸泡在卤汁中或表面抹上香油，并放入冰箱冷藏保存，以保持其软嫩口感。

通过以上方法，可以有效防止卤猪肝表面变硬，使其保持最佳口感。