做寿司的米饭要热的么

制作寿司时，米饭的温度非常关键。理想的状态是米饭的温度接近人体体温，大约在36℃至38℃之间。过高的温度可能导致米饭过于软糯，影响口感；而温度过低则会使米饭变得干硬，失去应有的风味。因此，在制作寿司时，应该先将米饭放置至适宜的温度后再进行操作。

尽管有些资料提到可以使用温热的米饭（例如，在拌入寿司醋时米饭是热的），但这并不是主流做法。大多数情况下，为了保证寿司的口感和食材的新鲜度，米饭在用于制作寿司前需要冷却至适宜的温度。使用冷米饭可以更好地保持食材的原味，并且有助于防止紫菜皮在包卷过程中被烫伤，从而保持寿司的美观和食用价值。

综上所述，虽然存在关于使用温热米饭制作寿司的说法，但主流且被广泛接受的做法是使用冷却至适宜温度的米饭来制作寿司。这样做可以确保寿司的口感和食材的新鲜度，同时也有利于保持寿司的美观。因此，在制作寿司时，建议先将米饭冷却至适宜的温度，再加入寿司醋等调料进行拌匀。