羊肉有颜色

羊肉的颜色主要受到 肌红蛋白的影响，肌红蛋白中含有铁元素，在氧气的作用下会呈现不同的颜色形态。以下是羊肉可能呈现的颜色及其原因：

屠宰后马上进行真空包装，肌肉横截面未接触过多氧气，肌红蛋白未氧化，因此呈现紫红色。这代表肉很新鲜。

切割好的羊肉在空气中暴露半小时左右，肌红蛋白与氧气反应生成氧合肌红蛋白，肉呈现鲜红色。这是我们在市场中最常见到的颜色。

切割好的羊肉在空气中暴露时间过长，氧合肌红蛋白逐渐氧化成高铁肌红蛋白，肌红蛋白中的铁元素氧化成四氧化三铁，导致羊肉颜色变暗，最终呈现褐色。这种褐色不会影响食用。

正常的羊肉有时也会呈现粉红色，尤其是年轻羊肉或特定部位的羊肉。

如果羊肉颜色呈现暗红色或偏白色，可能是冷冻了很久的羊肉，再次解冻后拿出来当新鲜羊肉卖。这样的羊肉最好不要买。

羊肉在空气中暴露时间过长，氧化因素导致的颜色变化，这种颜色变化在短时间内可能逆转，但如果时间太长，可能是变质引起的，不宜食用。

建议

购买羊肉时，应选择颜色鲜红、有光泽、无异味的新鲜羊肉。

避免购买颜色暗淡、发黑或有斑点的羊肉，这些可能是变质或受污染的迹象。