掖青麦能做馒头吗

掖青麦 能做馒头，但需要注意以下几点：

青麦粉添加量：

当青麦粉添加量小于15%时，馒头质构各指标相差较小，比容适中，感官评分与未添加青麦粉馒头评分相近。当青麦粉添加量为15%或20%时，混合粉的湿面筋含量较低，面筋指数小于70%，混合粉品质变差严重，丧失制作馒头制作品质。

面团特性：

添加青麦粉后，混合粉的湿面筋含量、面筋指数逐渐减少，面团吸水率、形成时间逐渐增加，而稳定时间逐渐下降。拉伸特性表明，随着青麦粉添加量的增大，混合粉拉伸曲线面积逐渐呈下降，延伸度降低，面团强度会降低，不利于生产加工。

最佳添加量：

试验范围内，青麦粉添加量为10%时，面团特性较好，青麦馒头制作品质最佳。

综上所述，掖青麦可以用来做馒头，但最佳添加量为10%。超过15%的添加量会导致馒头品质变差，不利于生产加工。建议在实际应用中根据具体需求和口感进行调整，以达到最佳效果。