羊肉湘菜做法

羊肉在湘菜中有多种做法，以下提供几种常见的做法：

购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜（切大方块）同煮，并加入葱姜蒜与八角煮约1小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟（小火）。

取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。

取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐（切厚片），再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁。汤锅置于火炉，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

烧热锅，放入适量的油，放姜丝、干辣椒爆香。

将羊肉倒入炒锅，翻炒至羊肉快熟时倒入香菜和青蒜。

将切好的羊肉倒入盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。

将羊肉切成块状，将姜、蒜切末备用。

锅中烧热水，将羊肉放入煮沸的水中焯水，捞出后洗净，去除表面的血水和杂质。

另起锅，放入适量的食用油，爆炒姜蒜末、干辣椒和豆豉，出香味后加入羊肉块翻煮片刻。

加入料酒炒匀，再加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和黄酒，炒匀。

加入适量的热水，炖煮30分钟至羊肉变得酥烂。

最后加入蔬菜，炒熟搅拌均匀即可。

羊肉剁成块后，放在水里氽几分钟，然后捞出沥掉水分。

把锅烧热，加入菜油（为了增加香味，可加入少量猪油、羊油），把桂皮、大蒜、姜、葱段放到热油中煸出香味，然后倒入羊肉，再加入料酒煸炒几分钟，然后放到高压锅里，倒入冷水，放炉上加热。

待冲汽20分钟后熄火，冷却，打开锅，放入味精、鸡精、生抽等调料，再盖上盖，在火上压5分钟左右即可。这样炖出的羊肉，没有一点腥味，而汤也呈现奶白色，香气扑鼻。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。