羊肉如何不柴

炖羊肉不柴的关键在于处理方法和烹饪技巧。以下是一些有效的方法：

淡盐水浸泡

将羊肉切成块后，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以软化羊肉，去除血水，减少膻味。

冷水下锅

羊肉一定要冷水下锅，加入葱姜料酒煮出血沫。这样可以确保羊肉逐渐释放出鲜味，避免变硬。

焯水去腥

焯水时加入白酒去腥增香，撇去浮沫，使汤色清澈。

煸炒提香

羊肉焯水后，捞出用热水清洗，然后放入锅中煸炒，煸炒过的羊肉更香。

正确放调料

炖羊肉时，不要放花椒、八角和大蒜，这些调料会使羊肉变柴或影响汤的鲜味。

可以加入生姜、白芷、白胡椒等调料，提升汤的清香度。

小火慢炖

炖羊肉需要小火慢炖，时间根据羊肉的厚薄调整，一般需要40分钟至1小时，以确保肉质软烂。