买的油炸饼干为什么会硬

油炸饼干变硬的原因主要有以下几点：

高温油炸：

油炸食品在高温下加工，会使食品中的水分迅速蒸发，导致食品变硬。这是一个正常的物理变化过程。

面粉失水：

面粉在油炸过程中会失去水分，导致面筋结构紧缩，从而使食品变得硬脆。

油温控制：

如果油温过高，会导致饼糊表面迅速炸硬，而内部还没有完全熟透，出现外焦内生的情况。相反，油温太低则会使面饼吸收过多油脂，变得油腻且不够软。

面团水分含量：

面团中水分含量较低会使面团偏硬，影响炸制出的油饼的软度。

面筋特性：

面粉筋性太大，弹性和粘性都大，如果面筋没有得到更好的伸展性能，油饼在炸制过程中难以达到理想的蓬松效果，从而变硬。

发酵程度：

如果发酵不充分，面团里的含气量不足，面筋伸展无法达到最佳，油饼在炸制过程中也无法充分膨胀，口感也会偏硬。

保存方式：

油炸食品在展示柜中放置过久，空气干燥也会导致食品变硬。

为了改善油炸饼干的口感，可以采取以下措施：

控制油温，使其适中，避免过高或过低。

确保面团中有足够的水分，使面筋能够充分伸展。

使用高质量的面粉，并确保其细度足够。

适当加入发酵剂或鸡蛋，以提高面团的蓬松度。