豆腐煲汤不烂

要使豆腐在煲汤时不烂，可以采取以下几种方法：

用盐水泡：

将豆腐先用凉水加盐泡10分钟左右，再用热水焯水，或者直接用盐水焯，这样可以使豆腐更紧致，不易碎。

蒸豆腐：

把豆腐装入锅蒸20分钟，待其冷却后再进行烹饪。这样处理后的豆腐在翻炒过程中不容易碎。

煎豆腐：

在豆腐外表拍上面粉或者用油煎至两面金黄色，这样可以使豆腐在炖煮时更不容易烂。

调味：

炖豆腐时要少放盐，因为盐分会使豆腐吸水变软。在焯水时加入少许盐，白糖，鸡精味精调味后，临出锅时勾上一点芡汁，让芡汁包裹着豆腐，这样可以使豆腐口感更嫩，里外都充分入味。

慢炖：

把握好炖煮时间，时间不能太长也不能太短。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样可以使豆腐内部组织结构带有蜂窝状，特别入味且不易碎。

加入香型食材：

在炖豆腐时，可以加入一些香料食材，如胡萝卜、洋葱、芹菜，或者五花肉等，这些食材的香气可以侵入豆腐中，使炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。

焯水后过凉水：

在炖豆腐前，将豆腐放入沸水中焯水1分钟左右，然后立即泡在冷水中，这样可以使豆腐受到热胀冷缩的影响变得更紧实。

用油煎后再炖：

在锅中倒入植物油，加热到五成热后，将豆腐块放入油中煎至金黄色取出，然后再进行炖煮，这样可以使豆腐在炖煮时不易烂。

通过以上方法，可以有效地防止豆腐在煲汤时变烂，使其保持紧致和嫩滑的口感。