豆腐霉变过程
豆腐霉变过程可以分为以下几个步骤：
选择豆腐
选用嫩豆腐，最好是用石膏水做的豆腐，这样制作出来的霉豆腐口感较好。
准备发酵环境
将豆腐切成方块，放在装了稻草的箩筐里，或者用稻草和棉被等物品层层叠加，保持适当的温湿度（约12~18度）。
发酵时间大约需要一周左右，天气暖和时可能10天左右。
观察霉变
豆腐在发酵过程中，表面会长出白色的菌丝，逐渐变为黄褐色甚至黑色。
发酵成功的标志是豆腐表面出现黄色汁水，且黄汁水分泌得越多越稠，表示霉豆腐越鲜美。
接种菌种 （可选）：
在豆腐上接种毛霉等菌种，均匀喷上一层菌粉水，然后盖上盖子，避免吹风，温度保持在20~25度，两天后豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌。
调味
豆腐发酵好后，准备辣椒粉、盐等调料，将发霉好的豆腐放入装有调料的盆子里，不断翻动使豆腐均匀裹上调料。
保存
将调味好的豆腐装入瓦坛中，上面淋上一层白酒，防止空气进入，可以存放一两年。