苦瓜焯水还是苦

苦瓜无论是焯水还是直接炒制，都会有一定的苦味。但是，通过一些技巧可以显著减轻苦瓜的苦味。

焯水法

短时间焯烫：将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，然后立即过冷水，这样可以去除部分苦味，同时保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。

盐水浸泡：将处理好的苦瓜放入盐水中浸泡一段时间，然后取出，再进行炒制，这样可以进一步去除苦味。

快速炒制：苦瓜焯水后，用高温快炒能够锁住其清脆口感，避免过度软化变得黏糊。

其他处理法

去除内部白膜：苦瓜内部的白色膜和籽是苦味的主要来源，刮除这些部分可以显著减轻苦味。

加糖煸炒：在炒苦瓜时，加少许的白糖和豆豉，炒出来的苦瓜卖相好看，口感好，一点都不用担心它会苦。

建议

如果追求口感和营养的平衡：可以采用焯水法，但时间不宜过长，以保持苦瓜的脆嫩口感和营养成分。

如果不喜欢苦瓜的苦味：可以尝试去除内部白膜和籽，或者采用加糖煸炒的方法，这样可以使苦瓜的苦味减轻很多。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻苦瓜的苦味，使其更适合食用。