香辣茄子炒粉丝的做法

香辣茄子炒粉丝的做法如下：

方法一

蚝油、老抽、生抽、糖、盐、淀粉、葱姜蒜、泡辣椒。

茄子去皮切块，裹上淀粉备用。

粉丝一把泡发。

调个酱汁：一勺蚝油加一勺老抽加两勺生抽加一勺糖加一勺盐加半碗清水搅拌均匀。

锅中热油，茄子下锅翻炒至软盛出备用。

锅中加油加葱姜蒜爆香，加入茄子，再淋入酱汁，最后加入粉丝，翻炒一分钟即可。

方法二

茄子2个、粉丝1把、大蒜3-4瓣、生姜1块、香葱2根、泡辣椒2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺。

粉丝用温水浸泡10分钟，直至变软，捞出沥干水分，平铺在砂锅底部。

茄子切成条，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。

大蒜拍碎切成蒜末，生姜切成末，泡辣椒切碎，香葱葱白和葱叶子分别切成末，备用。

调制料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺，放入小半碗清水，搅拌均匀。

锅中放少许油，将腌制并挤干水分的茄子煎至表面变黄、变软，捞出备用。

锅中再次放少许油，放入葱姜蒜和泡辣椒，炒出香味后，倒入调好的料汁，大火烧开。

将烧开的调料水倒入铺有粉丝和洋葱丝的砂锅中，再放上煎好的茄子，大火烧开后，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子和粉丝充分吸收汤汁的味道。

炖煮好后，撒上香葱末或葱花作为点缀，即可出锅装盘享用。

方法三

粉丝、茄子、干辣椒、蒜、香菜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉。

步骤

茄子去皮切条，粉丝提前泡软。

准备蒜片、干辣椒、香菜。

茄子撒盐杀水变软后挤干水分。

起锅烧油，放入干辣椒、蒜片炒香。

放入茄子翻炒。

倒入调好的料汁（2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺淀粉、少许白糖），煮开。

砂锅平铺粉丝，倒入茄子（注意汤汁一起倒入）。

盖上盖子小火焖煮5分钟，关火出锅，撒上香菜即可。

小贴士

如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些肉末，会更加香。

茄子炒至软烂后，再放入粉丝，这样粉丝能更好地吸收汤汁的味道。

以上是几种不同的香辣茄子炒粉丝的做法，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪步骤。