包子第二次怎么发面

包子的第二次发面步骤如下：

准备酵母水 ：将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，静置5分钟，让酵母菌活化。

混合面粉：

将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织。

揉面排气：

发酵好的面团取出，用手继续揉面，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

第二次发酵：

将醒发好的面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。

检查发酵程度：

在二次发酵过程中，可以通过观察面团的体积和表面状况来判断是否发酵完成。如果面团体积明显膨胀，且表面光滑，说明发酵已经完成。

蒸制：

将发酵好的面团取出，进行包馅，然后重新送入烤箱或发酵箱，使用40℃温度进行二次醒发10分钟。最后，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟，然后开火蒸制。

注意事项

发酵温度应控制在30℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

发酵时间不宜过长，以免面团发酸，影响口感。

蒸制时要注意火候，避免多次掀开锅盖，以免包子回缩。