香辣卤甲鱼做法

制作香辣甲鱼卤的步骤如下：

准备香料

大茴香30克

小茴香20克

八角30克

桂皮30克

草果30克

山奈20克

香叶20克

香果20克

白芷片30克

良姜20克

辣椒王200克（可根据口味调整）

白蔻20克

甘草15克

熬制香料卤汤

锅中加入高汤烧开，将上述香料洗净后装入料包。

将料包放入高汤中，大火烧开后转小火煮30分钟，直至香味充分释放，制作成香料卤汤备用。

处理甲鱼

将甲鱼宰杀干净，放入沸水中焯水5分钟，去除黏液和腥味。

捞出甲鱼，清洗干净，备用。

卤制甲鱼

将焯水后的甲鱼放入香料卤汤中，加入精盐150克和鸡精30克。

大火烧开后转小火，卤制20分钟至甲鱼熟透，捞出装盘即可。

小贴士：

根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量，以达到所需的香辣程度。

卤制过程中，保持火候稳定，避免大火烧干或小火炖煮过久，以免影响甲鱼的口感和风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在卤制过程中加入一些生抽和老抽，增加底味和上色。

这样一道香辣可口的甲鱼卤就完成了，搭配米饭或面食都是不错的选择。