炒米饭为什么用隔夜米饭

炒米饭时使用隔夜米饭有以下几个原因：

水分较少：

隔夜米饭的水分蒸发较多，使得饭粒比较干燥，这样在炒的时候不容易粘在一起，能够保持粒粒分明的口感。

口感较硬：

由于水分减少，隔夜米饭的口感较硬，炒出来的饭粒有弹性，吃起来更加松散可口。

淀粉质变化：

隔夜米饭中的淀粉质在隔夜过程中会发生一定的变化，产生微量的淀粉糖和多糖，在炒制过程中遇热与油脂、鸡蛋、盐、葱花等配料结合，会产生奇妙的清香甜味，使炒饭更加美味可口。

易于炒散：

新鲜米饭含水量大，炒出来容易粘糊，而隔夜米饭由于水分较少，炒的时候更容易散开，不会结块。

减少浪费：

隔夜米饭往往是前一天剩余的米饭，如果不使用，可能会被扔掉，造成浪费。使用隔夜饭可以避免这种情况，同时也能让炒饭更加入味。

综上所述，使用隔夜米饭炒米饭能够使炒出来的饭粒粒分明、口感松散、味道香甜，并且更加经济实惠。当然，这并不是说一定要用隔夜米饭，如果新鲜米饭的水分适中，也可以直接用于炒制。