腊肉怎么做软

要使腊肉软烂，可以采取以下几种方法：

将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入70度以上的热水浸泡10分钟。高温热水能有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮和瘦肉部分逐渐变得松软。

浸泡10分钟后，将腊肉取出简单涮洗一下，去除表面杂质。然后放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

在腊肉表面均匀地放上3克左右的小苏打以及少许白醋，接着倒入35度左右的温水，让腊肉浸泡一个小时。小苏打具有清洁去油能力，白醋可以在短时间内使腊肉的肉质得到软化。

将腊肉洗净后放入锅中，加入适量清水，煮15分钟。煮的目的是为了去掉腊肉里多余的盐分，让它不那么咸，并且使肉质更加柔软。

煸炒腊肉时，注意火力不要太大，否则腊肉容易变硬。当油温升高，腊肉的肥肉部分逐渐变成半透明状态时，加入葱姜蒜和料酒，葱姜蒜中的水分以及料酒能够进一步焖软腊肉。

在腊肉上喷酒，之后再喷料酒，反复几次之后上锅蒸，可以使腊肉变软。

将腊肉皮朝下放到烧热的铁锅中烙一烙，去除残留的猪毛和腥味，然后再放入热水中浸泡，使表皮变软。

综合以上方法，建议先进行热水浸泡或小苏打和白醋浸泡，然后进行蒸制或煮制，最后通过炒制来进一步软化腊肉，以达到软烂的口感。