银耳如何加工

银耳的加工方法主要包括晒干和烘干两种方式，具体步骤如下：

晴天晒干：选择晴天，将采下的银耳剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下暴晒。注意勤翻动，以防破损。一般天晴时有2天即可晒干。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只适合小规模生产。

预热烘房：烘房预热至40-45℃，将已整修、洗净的银耳送入烘房，始温为30℃。

烘干过程：待耳片含水量降到30%左右后，逐渐将温度上升到50-60℃，焙烤6-10小时。当耳片接近干燥时，再将温度降到30-40℃，直至烘干（含水量为10-13%）。

晒与烘结合：如果采收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。

分级密封包装：加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处，随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。

其他加工方法

将鲜银耳（含水量为80%）放在太阳下晒4~5天，晒干后保藏即可。这种方法受天气影响大，且易受到灰尘、杂质和微生物的污染。

将银耳装筛，送进干燥室，温度控制在35~45℃之间，并用电风扇送风排潮。6~7个小时后，当银耳含水量降到30%时，再将温度提高到50%~60%，保持8~9个小时。当银耳接近干燥时，再将温度降到30℃~45℃，烘干即可。

利用普通住房，在室内配备两列多层木架，中间通风。把银耳连同竹帘一起逐层排在架上，四周用塑料薄膜围住。架下生火盆，用炭火或煤炉均可。用鼓风机将热风吹散，促使银耳干燥。

泡发与清洗

泡发银耳是烹饪前的关键步骤，正确的泡发方法是：将银耳放入清水中，水量要充足，确保银耳能够完全浸没。室温下泡发大约2-3小时即可，如果是在冬季，可以适当延长泡发时间。泡发过程中，可以多次更换清水，以去除银耳表面的杂质和异味。泡发完成后，用清水轻轻冲洗银耳，注意不要用力搓揉，以免破坏银耳的结构。

烹饪方法与火候掌握

银耳的烹饪方法多样，可以炖汤、煮粥、凉拌等。烹饪时要注意火候的掌握，以保持银耳的口感和营养。

建议

选择合适的方法：根据具体需求和条件选择晒干、烘干或传统晾晒等方法。

注意品质控制：在加工过程中要注意银耳的品质控制，避免受到污染和变质。

合理保存：加工后的银耳应密封包装，贮于低温、干燥、通风处，以防回潮、霉变或虫蛀。