辣妈排骨的做法

辣妈排骨的做法如下：

排骨腌制

将排骨洗净砍成小块，放入腌料中，包括淀粉5g、盐1/2茶匙、料酒4茶匙、姜2片、葱少许。加入约30ml清水，腌制10~15分钟。

煎排骨

在锅中加入油，烧热后加入排骨，炒至两面金黄，盛出备用。

腌制排骨的姜丝别扔，也下锅煎炸一番。

炖排骨

加入大约500ml水，加姜、料酒、老抽、糖，煮沸。

放入排骨，保持大火盖上锅盖焖炖15分钟左右。

打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨撒上葱花即可。

其他配料（可根据个人口味选择添加）：

土豆、话梅、冰糖、八角、生抽、老抽、盐、葱段、姜片等。

建议：

排骨先用清水煮开去除血沫，再裹上淀粉进行炸制，可以使排骨外酥里嫩。

炖煮过程中保持大火，可以使汤汁浓稠，排骨入味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如增加或减少辣椒、花椒等香料的用量，以达到理想的辣度。