什么锅不能炒菜

铝锅：

铝锅虽然导热快，但不适合炒菜，因为铝材质容易与酸性食材反应，可能影响菜品的安全。此外，铝在高温和金属铲的碰撞摩擦下容易溶出，长期摄入铝成分可能对人体有害。

不粘锅：

不粘锅的表面涂层在高温下容易受损，尤其是干烧或油温超过300℃时，涂层可能受到破坏，释放出有害成分。因此，不粘锅不适合高温煎炸和炒菜。

砂锅：

砂锅虽然安全性较好，但不宜盛装酸性食物，以免铅、镉等有害物质溶出。新买的砂锅使用前最好用4%食醋水浸泡煮沸。

陶瓷锅：

陶瓷锅的釉料中可能含有铅，如果烧制温度不够或涂釉配料不符合标准，可能使锅含有较多的铅，长期使用可能对人体造成危害。

雪平锅：

雪平锅本质上是不锈钢锅，虽然导热快，但容易烫手，且表面有纹理，容易弄脏，使用起来较为麻烦。

蜂窝不粘锅 、 麦饭石锅、 鹅卵石锅：

这些锅虽然外观美观，但使用起来存在一些问题，如涂层容易脱落、导热不均匀等，不建议购买和使用。

综上所述，铝锅、不粘锅、砂锅、陶瓷锅、雪平锅以及某些特殊材质的锅（如蜂窝不粘锅、麦饭石锅、鹅卵石锅）都不适合炒菜。建议选择铁锅或不锈钢锅进行炒菜，以确保食品安全和使用寿命。