炒菜切肉厚度

炒菜时切肉的厚度建议如下：

一般厚度 ：切肉片不要太薄，厚度一般要达到8毫米左右才好。因为炒菜时温度会达到130-180度，太薄会导致肉片失水退嫩。

根据肉的种类和厚度来切

猪肉、鸡肉等较薄的肉类，可以切成薄片或丝。

牛肉、羊肉等较厚的肉类，可以切成薄片或丁。

保持一定的厚度：

切好的肉片或肉丁应该保持一定的厚度，这样炒出来的肉才会嫩滑。

切肉技巧

切肉片时先横着纹路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，这样可将肌肉纤维拍碎，质地变得松散，使肉面粗糙，方便挂糊上浆，而且烹调时不会卷，口感好。

切肉片前在刀身或手上沾点水，好切不沾刀。

切熟肉时，先切开表面软的肥肉再切瘦肉。

其他建议

腌制肉类是炒肉的关键步骤之一，可以使肉类更加入味。