做的红烧肉柴怎么办

要解决红烧肉发柴的问题，可以采取以下几个步骤：

正确焯水

使用冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。

焯水后，用温水冲洗肉块，避免用凉水冲洗导致肉质紧缩。

炒糖色技巧

使用冰糖炒糖色，小火慢炒至出现密集小泡泡，颜色变为焦糖色。

炒糖色时，手速要快，避免糖色熬糊或发苦。

糖色炒好后，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

加热水炖煮

在肉块表面裹满糖色后，加入滚烫的开水炖煮，避免加凉水导致肉质紧缩。

炖煮过程中要保持中小火，避免火力过大导致肉质烧焦。

适时加盐

在红烧肉炖煮至七八分熟后再加盐，避免过早加盐导致肉质紧缩。

其他技巧

煸炒肉块，将肥肉里的油脂析出一些，使红烧肉吃起来不油腻。

选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，烹饪后口感更佳。

炖煮过程中要不断翻动肉块，使其受热均匀，防止肉质变柴。

通过以上步骤，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加鲜嫩多汁，避免发柴。