红烧肉行不行怎么看

判断红烧肉的质量可以从以下几个方面进行：

上好的红烧肉色泽应该是酱红，卤汁浓厚，有明显的“自来芡”质感。肉块形状方正，边缘整齐。肉皮颜色均匀且呈半透明状，肥肉不胀出，瘦肉不凹缩。

口感应该是“肥而不腻”，肉皮比肥肉好吃，肥肉比瘦肉好吃。肉皮与肥肉呈软胶质状，瘦肉酥松软糯。整块五花肉应以老年人入口能完全抿化为度。

味道应该是“甜上口，咸收口”，酱香浓郁，肉味醇厚，可略带些许五香感，但不可突出。

挑选五花肉时，首选肥瘦相间，层次分明的肉，一般以三四层最佳。颜色应为淡红色，太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。凑近闻，应无异味。

炒糖色是红烧肉色泽诱人的关键，需将糖炒至融化，呈现出红亮的色泽。火候掌握也非常重要，需经历小火慢炖和大火收汁的过程，确保肉质鲜嫩多汁。

新鲜的五花肉颜色应为粉红色或红色，表面有光泽，无暗斑或血水渗出。用手指轻轻按压，肉质应有弹性，松开后能迅速恢复原状。闻气味，新鲜的猪肉应有淡淡的肉香味，无异味或臭味。

综合以上几点，可以较为准确地判断红烧肉的质量。如果能够做到这些标准，那么制作出来的红烧肉应该是色香味俱佳的佳肴。