怎样做洋葱酸菜鱼

洋葱酸菜鱼的做法如下：

准备材料

草鱼或黑鱼一条，洗净，去鳞、去内脏、去黑膜，切成厚薄均匀的鱼片。

酸菜适量，切成小段，用水稍微冲洗一下，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。

葱、姜、蒜适量，切成末或片。

干辣椒、花椒适量。

花椒粉、胡椒粉、料酒、蚝油、盐、淀粉、鸡蛋清各适量。

腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉和鸡蛋清，抓匀，腌制15分钟，使鱼肉更加嫩滑。

炒制酸菜

热锅凉油，加入姜片、蒜片和干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。

煮制汤底

在炒好的酸菜中加入适量清水或高汤，放入鱼骨，大火煮开后转小火炖煮10分钟，让鱼骨的鲜味充分融入汤中。

煮鱼片

汤底炖煮好后，捞出鱼骨和酸菜，铺在碗底。将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。待鱼片变色，浮起即可捞出，铺在酸菜上。