气调装猪肉如何生产
气调装猪肉的生产过程主要包括以下几个步骤：
冷却与排酸
将刚屠杀的猪肉在0~4℃下冷却24小时，进行排酸处理，以去除肉中的酸性物质，提高肉质。
分割与修整
将冷却排酸后的猪肉分割成适当的块状，并进行修整，确保每块猪肉的重量和形状一致。
紫外光照射
将猪肉块放置在紫外光灯管下，对猪肉块的正反面各照射1~2分钟，以杀死部分表面细菌。
真空包装与超声波处理
将照射后的猪肉块放入塑料盒中，进行抽真空包装，然后进行超声波处理。超声波处理的频率通常设置为25~30kHz，处理时间为10~20分钟，以进一步破坏猪肉块中的微生物细菌，提高嫩度。
气调包装
使用气调包装机，将经过超声波处理后的猪肉块充入混合气体。混合气体的成分及比例通常为20~25%CO₂、50~55%O₂及20~25%N₂。充入气体的过程应在5~10秒内完成，充气压强为0.2~0.3MPa。
保藏
将充入混合气体后的猪肉块置于0~4℃的温度下进行保藏，以延长其货架期并保持品质。