带鱼炒冬瓜

带鱼炒冬瓜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：健脾祛湿的开胃美食——冬瓜烧带鱼

带鱼处理

带鱼切段，放盐、葱姜和少许白酒轻轻揉捏后腌制一下，再撒上玉米淀粉。腌制是为了祛腥，同时给带鱼一些底味，注意盐一定不能多，海鱼自身已带了咸味。

煎制

锅中放油，待6-7成热时下入腌制完的带鱼，轻晃锅，让带鱼均匀受热，煎至两面微焦（五六成熟即可）。煎鱼的油留下给煸炒冬瓜用，有了鱼腥的冬瓜味道会更鲜美。

冬瓜改刀

去皮切成5-6毫米的薄片（容易成熟、入味）。

烧制

热锅凉油，放入2-3粒的八角煸出香气，再放葱姜一起煸香，倒入切好的冬瓜片，中小火煸炒至略带透明，加点料酒、蚝油（没蚝油用生抽替代也行），放入煎好的带鱼，加少许水焖煮3-5分钟，然后大火收汁，关火撒入香葱段，用锅的余热翻炒几下即可装盘。

做法二：香煎带鱼和油焖冬瓜

香煎带鱼

带鱼洗净切块。

放入调料腌制半小时。

电饼铛上下火加热，放油烧热放入带鱼。

一面煎至金黄后翻面。

油焖冬瓜

冬瓜去皮去瓤切小块备用。

锅里加油，烧热后扔姜末，炸香。

倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火慢炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可。

做法三：带鱼炒冬瓜

主料 ：带鱼350克，冬瓜250克。

辅料：

油适量，盐适量，腐乳适量，甜面酱适量，白糖适量，料酒适量，香甜醋适量，葱姜蒜适量，大料适量。

做法步骤

带鱼摘洗干净，冬瓜去皮去瓤洗干净。

碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

冬瓜切成滚刀块。

带鱼裹上面粉。

起油锅，带鱼入锅煎。

鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

倒入料汁。

冬瓜入锅，加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至食材熟关火，盛出享用。

做法四：姜丝炒冬瓜

冬瓜

将冬瓜去皮去籽，洗净切片。

姜切丝。

做法

冬瓜片放入滚沸的水中汆烫约5分钟，捞出沥干水份。

放入冬瓜片拌炒数下，倒入高汤以及所有调味料拌匀。

烧煮至入味收汁即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。带鱼的鲜美与冬瓜的清爽相得益彰，非常适合搭配食用。