什么是老豆腐

老豆腐，又称北豆腐，是一种起源于山东省的传统小吃。它与豆腐脑类似，但在制作上更为复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐的特点是洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡，具有独特的风味。它适合烧汤、油炸或碾碎后挤干水分做成豆腐丸子。

老豆腐的制作方法如下：

1. 将黄豆洗净，冷水泡一夜。

2. 用破壁机分次打成豆浆。

3. 将豆浆煮熟，然后开小火，用卤沿着锅边慢慢倒入，轻轻地用勺子推动，待豆浆变成絮状，有清汤出现时停止点卤。

4. 关火静置一会儿，将豆花舀至模具中，盖上盖子，放重物压制，脱模即可。

老豆腐不仅口感独特，而且营养丰富，含有高质量的蛋白质、镁、钙等矿物质，能够提供大量的营养物质。此外，老豆腐还具有一定的保健功能，例如宽中益气、和脾胃、消胀满、润肌肤、益颜色、补虚损、降脂降压等。