羊肉肠蘸料

羊肉肠蘸料可以根据个人口味进行调制，以下是一种常见的蘸料制作方法：

花生酱和腐乳的调制

取花生酱500克，腐乳5—7块。

先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右（视花生酱的量添加水），把花生酱搅匀。此时调好的花生酱是稀的。

用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢搅动，直到花生酱变稠，表面留下涟漪纹，搅拌即成功。

调料的添加

在搅好的花生酱中加入适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油（量的多少视花生酱的咸淡添加）。

再次搅匀，使各种调料充分融合。

辣椒和香菜的添加

喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。

喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道会更好。

羊肠的处理

将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净。

可以将羊血加适量精盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫。

蘸料的食用

煮熟后的羊肠可以直接蘸上述调好的蘸料食用，也可以搭配其他调料如孜然粉、大蒜酱、泡椒酱等。