腌腊肉和熏腊肉

腌腊肉和熏腊肉是两种常见的腊肉制作方法，它们在制作过程、口感和保存方法上有所不同。

腌腊肉

选择五花肉或其他部位的猪肉，切成适当大小。

清洗干净后，切成条状，用高度白酒涂抹表面，去除腥味和血水。

准备香料，如花椒、八角、香叶、小茴香、辣椒、桂皮等，炒出香味后打成粉。

将炒好的香料粉和盐一起炒至盐变黄，然后均匀涂抹在肉上，揉搓使其入味。

盖上保鲜膜，腌制一天后翻面再腌一天。

将腌好的肉用绳子穿起来，挂在通风处晾晒，大约3天后表面涂抹一层酱油增加色泽，再继续晾晒风干，大约一周左右即可食用。

熏腊肉

同样选择五花肉或其他部位的猪肉，切成适当大小，清洗干净后晾干水分。

与腌腊肉类似，将香料和盐炒出香味后，涂抹在肉上，腌制一段时间。