豆浆发腥

豆浆发腥的原因主要有以下几点：

假沸现象：

生豆浆在加热到80℃到90℃时会出现白色泡沫，但这只是假沸现象，此时豆浆并未煮熟。正确的做法是在出现假沸后继续加热3~5分钟，直到泡沫完全消失，确保豆浆真正熟透。

豆子本身的腥味：

黄豆中含有一种叫做异黄酮的物质，在接触空气后与其中的酶发生反应，产生具有鲜奶腥味的化合物。

处理不当：

如果在制作豆浆过程中没有提前浸泡豆子，或者在煮豆浆时只煮沸了而没有完全煮熟，都可能导致豆浆带有豆腥味。

卫生问题：

黄豆在储存过程中如果受到高温、高湿或存放时间过长，容易发霉变质，从而在制作豆浆时产生异味。

发酵条件：

如果豆类在热度不足、发酵时间过长以及水分不足等条件下容易滋生胺类生物，导致豆浆产生异味。

解决方案

假沸处理：

确保豆浆在出现假沸现象后继续加热至完全沸腾，并持续加热3~5分钟。

烫豆和冷水磨豆：

在磨制豆浆前，将浸泡好的黄豆放在80℃的热水中烫一下，然后立即冷却并进行冷水磨豆，这样可以减少异黄酮和酶的反应，降低豆腥味。

高温去腥味：

将黄豆泡发好后煮熟或隔水蒸熟，再进行打浆，高温有助于去除腥味。

食材去腥味：

在搅打豆浆时加入几粒花生米或芝麻或冰糖，可以掩盖腥味。

清洁和去除杂质：

在制作豆浆前，认真清洗黄豆，去除杂质和残留物质，并在制作过程中注意对过滤器的清洁，确保过滤的豆渣没有杂质。