怎样制作莲藕淀粉

制作莲藕淀粉的步骤如下：

选择原料

选用新鲜的老藕，老藕的淀粉含量高，出粉率也相对较高。

清洗和预处理

将莲藕洗净，除去藕节，切成小块或片。

可以将藕片或藕块放入清水中浸泡，防止氧化变色。

磨浆

使用打浆机或石臼将藕块捣碎成藕浆。

如果没有打浆机，可以使用擦丝板将藕擦成藕泥，然后用手反复揉搓后过滤。

过滤和沉淀

将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

将冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次，待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙。

将中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀，反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

沥烤

将经过漂洗、沉淀后的藕淀粉用清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干水分。