风味茄子怎样把茄子炸酥
风味茄子要把茄子炸酥，可以遵循以下步骤：
准备茄子
选择新鲜、饱满的茄子，外皮光滑无瑕疵。
切成约2-3厘米见方的块，以便于炸得酥脆。
将切好的茄子放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑，捞出后控干水分。
裹粉
将茄子块均匀裹上一层玉米淀粉，可以多次撒粉并轻拍，确保粉均匀附着在茄子表面。
炸茄子
锅中倒入足够的油，油温升至六七成热（约180°C，筷子放进去能看到小气泡冒出）。
小心翼翼地将裹粉的茄子块放入油锅中，避免一次性全丢进去导致油溅。
炸至茄子表面金黄酥脆，里面的茄子肉软嫩多汁。炸好后捞出，放在吸油纸上控一控油，备用。
复炸
将油温升高，再次将炸好的茄子放入油锅中快速炸制几秒钟，使外皮更加酥脆。
炒香配料
锅中留少许底油，加入辣椒、花椒和蒜末，快速翻炒出香味。
调制酱汁
在一个小碗中加入白糖、陈醋、生抽、蚝油和水，搅拌均匀，熬制成粘稠的状态。