香辣茄子包子的做法

香辣茄子包子的做法如下：

食材准备：

茄子 2个

青辣椒 5个

小米辣 2个

辣椒粉适量

生姜适量

大葱适量

八角 1个

香叶 1片

花椒 1小把

麻油适量

蚝油适量

鸡精适量

盐适量

面粉 500克

水 300克

酵母 5克

糖 5克

制作步骤：

将面粉、酵母、糖、水放入厨师机中，一档揉面5分钟至基本光滑，然后发酵至两倍大。

发酵好的面团取出，排气后继续揉面3分钟，再分成每个约50克的小剂子，滚圆醒发10分钟。

茄子洗净后切成小丁，用盐腌制10分钟，杀出水分后攥干。

青椒和小米辣洗净切丁备用。

在茄子丁中加入青椒丁、小米辣丁、蒜末、辣椒粉，用热油泼香后加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、花椒粉，搅拌均匀。

将醒发好的面团分成小剂子，擀成包子皮。

包入适量馅料，按照自己喜欢的手法包成包子形状。

包好的包子放入蒸笼中，二次醒发10分钟。

水烧开后放入包子，大火上汽后改中火蒸15分钟，关火焖2分钟。

蒸好的包子取出，趁热享用，皮薄馅多，香辣可口。

小贴士：

茄子腌制时杀出的水分要尽量攥干，以免影响包子的口感。

擀包子皮时厚度要适中，太薄容易破皮，太厚影响口感。

蒸包子时火候要掌握好，大火上汽后改中火蒸制，避免蒸过头导致包子塌陷。