炒菜要放啥

炒菜时通常需要以下调料和辅助食材：

油：

用于炒菜时加热食材，常用的油包括植物油（如菜籽油、花生油）和动物油（如猪油）。

盐：

基本的调味品，用于调整菜肴的咸味。

酱油：

用于提鲜和上色，常用的酱油有生抽和老抽。

醋：

用于增加酸味，使菜肴更加开胃，常用的醋有米醋和陈醋。

糖：

用于平衡咸味和增加甜味，使菜肴更有层次感。

蒜：

用于爆香，增加菜肴的香味。

姜：

有时与蒜一起使用，增加菜肴的香气。

葱：

用于增香，常在炒菜最后阶段加入。

蚝油：

用于增加菜肴的鲜味和光泽。

花椒和八角：

用于增加麻味和香味，常用于某些特定风味的菜肴。

辣椒：

用于增加辣味，根据个人口味调整用量。

淀粉：

有时用于勾芡，使菜肴的汤汁更浓郁。