烧烤店先油炸
烧烤店有时会采用先油炸再烧烤的烹饪方式，主要目的是 为了定型、提升口感和使食物更容易熟。具体步骤如下：
腌制食材：
将选好的食材用腌料腌制一段时间，以便入味。腌制时间可以从30分钟到数小时不等，根据食材和口味决定。
裹粉：
将腌好的食材滚上一层面粉或淀粉，使其表面干燥，有助于油炸时形成酥脆的外皮。
热油：
在锅中倒入足够的油，加热至适合油炸的温度（通常在170-190°C之间）。可以用一小块面包或木筷子放入油中测试，如果立即有小泡泡围绕则说明油温适宜。
油炸：
将裹粉的食材小心放入热油中，分批进行，避免降低油温。炸至金黄酥脆，捞出沥油。
烧烤：
将油炸好的食物放在烤架上，刷上一层薄薄的油或酱料，以增加风味。在烧烤过程中，定期翻面以确保食物受热均匀，避免烧焦。
需要注意的是，不是所有食物都适合先油炸再烧烤。例如，一些肉类如骨肉相连，直接烧烤时冰融化肉就容易脱落，所以先炸一遍可以更好地定型和保持肉的完整性。此外，先炸后烤的食物外皮会更加脆，但也要注意不要炸得过度，以免影响口感。
总的来说，先油炸再烧烤是一种常见的烹饪方式，可以让食物在保持多汁的同时，外皮变得酥脆。但具体是否采用这种方式，还需根据食材特性和店铺风格来决定。