油炸豆豉的做法

油炸豆豉的做法如下：

准备材料

豆豉（不用剁细）

花生

辣椒面

八角（囫囵个的，不用弄碎）

花椒（囫囵个的，不用弄碎）

生芝麻

白糖

白酒（可选，但不可多）

炸花生

锅里放足够的油，冷油放入花生，油必须淹过花生很多，以防炸锅。

开火，炸到花生开始爆炸一会，注意不要炸糊。

当花生差不多要好了，把豆豉放下去，豆豉放下去后，花生就不会过火了。

等豆豉出香味了，关火。

等油温稍稍降低了，扔一点辣椒块进去试试，能起泡泡但不会马上酥脆，火候就可以了。

熬制红油

如果油温过高，辣椒块放下去就酥脆了，辣椒红基本上就被丢失了。要看到辣椒块即在冒泡泡，又不会立即酥脆，才是最合适的火候。

等火候可以了的时候，把辣椒面、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去，让其先在没火的锅里翻动一会，这样能看到辣椒红析出、开始红了。

等到不冒泡泡了，再次开火，火不能大，保持微开，不要一下子炸酥脆，就这样熬一会。

等舀起来再倒进锅里，能听到酥脆的声音，就可以关火了。

同时把芝麻放下去，利用余温把芝麻炸熟即可。

完成

前后不超过半小时，但必须是老手。

这样，一道香酥可口的油炸豆豉就完成了。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以达到理想的口感。