如何做油炸饺子皮不硬
要做出不硬的油炸饺子皮，可以遵循以下步骤：
和面时油和水的比例
使用热水和面，而不是冷水，这样可以减少饺子皮的硬度，并且使其更加柔软。
在和面时加入适量的油，比如20毫升油，这样可以使饺子皮在油炸后更加酥脆。
醒面
和面后，将面团盖上湿布或保鲜膜，醒面10-30分钟，这样可以让面筋更加伸展，从而使饺子皮更加柔软有弹性。
擀皮
将醒好的面团切成小块，用擀面杖擀成比通常饺子略大的圆形薄片，注意擀得越薄越好，但不要太薄以免炸破。
炸制
在锅中加入足够的油，油温达到五成热（约150°C）时，将饺子皮放入油锅中，用中小火炸至两面呈金黄色。
在炸的过程中，要不断用筷子轻轻翻动饺子皮，防止其粘在一起或炸焦。