猪油炸螃蟹

油炸螃蟹是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

螃蟹 10多个

小麦粉 2大勺

鸡蛋 2个

食用油 适量

葱姜蒜 适量

番茄酱 适量

味精 适量

湿淀粉 适量

葱 适量

猪油 适量

制作步骤

清洗螃蟹：

用清水清洗河蟹，将它们取出并放入容器中，蟹腹朝上，背面朝砧板。用刀将蟹腹部切成两半，除去蟹肚和爪尖。取出肠子和胃，将切刀浸入面粉中，然后将其放入碗中。

裹上面粉糊：

在盆里放入两大勺面粉，加入鸡蛋和水，和成面糊状。葱姜蒜切碎备用。

炸螃蟹：

锅里倒入油加热，待锅内温度升至70%时，将螃蟹均匀裹上面粉糊，依次放入油锅，榨至金黄捞出。

炒制调料：

锅里留底油，放入葱姜蒜，花椒末，茴香末呛出香味，放入两到三勺番茄酱（喜欢可多加），然后放入螃蟹爆炒2-3分钟，装盘即可。

最后装饰：

将炒好的螃蟹放在盘子上，撒上切碎的葱，再撒上猪油，再次抬起锅，在空中翻转，使腌泡汁紧紧包裹住蟹身。

小贴士

炸螃蟹时，油温不宜过高，以免外焦里生。